Crema de berenjenas con tomates

(para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes cortadas en láminas
• 3 tomates grandes, pelados y cortados en cuartos
• 1 puñado generoso de albahaca + unas hojas para decorar
• 1/4 pimentón rojo
• 4 cucharadas de ciboulette picado
• 3 cucharaditas de azúcar de caña orgánica
• Sal y pimienta a gusto

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180 °C.
2. Disponer las berenjenas y los tomates en la lata del horno. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Cocinar por 20 minutos y reservar.
4. En una olla dorar, con aceite de oliva, el pimentón junto al ciboulette y algunas de las hojas de albahaca.
5. Incorporar las berenjenas, el tomate, el azúcar y 3/4 taza de agua hervida.
6. Dejar hervir por 6 minutos y llevar todo a la licuadora, junto con un poco del agua de la cocción, hasta lograr la consistencia de una crema.
7. Servir en pocillos con hojas de albahaca fresca.