Croquetas de porotos negros con ensalada y crema ácida

Ingredientes

Para las croquetas:

4 tazas de porotos negros,

cocidos y estilados

2 limones, su jugo

½ taza de queso ahumado,rallado

½ taza de cilantro, picado

Sal y pimienta

1 taza de polenta

Aceite para freír

Para la ensalada:

1 cebolla morada, picada fina

340 g de tomates de cóctel, en gajos

1 ají verde, sin semillas y en rodajas

½ pimentón amarillo,

sin semillas y en julianas

½ taza de hojas de albahaca morada

½ taza de hojas de albahaca

1⁄3 taza (80 ml) de jugo de limón

1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva

Hojas de rúcula para servir

1 taza de crema ácida para rociar

Preparación

1. Preparar las croquetas. En la procesadora colocar los porotos cocidos y el jugo de limón; procesar hasta obtener un puré firme y homogéneo, si fuera necesario, agregar agua fría.

2. En un bol colocar el puré de porotos, queso rallado y cilantro; sazonar con sal y pimienta. Mezclar y, con la ayuda de las manos, formar 24 croquetas. Sobre una fuente extendida colocar la mitad de la polenta, agregar encima las croquetas y espolvorear con el resto de la polenta; refrigerar ı hora.

3. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar de a pocas cantidades, las croquetas y freír hasta dorar por todos lados. Con una espumadera retirar las croquetas del aceite, estilar sobre papel absorbente y reservar al calor.

4. Preparar la ensalada. En un bol mezclar todos los ingredientes para la ensalada.

5. En platos individuales distribuir hojas de rúcula, colocar encima la ensalada y las croquetas reservadas. Rociar con la crema ácida y servir de inmediato.