Croquetas de mijo con zapallo butternut y queso feta de cabra

(para 15 unidades)

INGREDIENTES

• 1/2 taza de mijo crudo o 1 y 1/2 taza de mijo cocido
• ½ taza de puré de zapallo butternut
• ½ taza cebolla picada en cuadritos
• ½ taza pimentón rojo picado en cubitos
• ⅓ taza de cilantro picado
• ⅓ taza de queso feta de cabra desmenuzado (opcional)
• 1 diente de ajo
• Sal de mar o rosada a gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o coco + ½ cucharadita para pintar el zapallo

PREPARACIÓN

1. Para hacer el puré de zapallo: precalentar el horno a 200°.
2. Partir un zapallo butternut por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Ponerlos sobre una lata de horno apoyados en su cáscara y con un pincel pintar la carne con aceite de oliva y cocinar por 30 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o un cuchillo la carne de zapallo esté totalmente blanda.
3. Retirar la carne y moler .
4. Para el brownie: Precalentar el horno a 180°.
5. En un bol mezclar el cacao, los chips y las harinas. Reservar.
6. En una licuadora mezclar el resto de los ingredientes. Unir ambas mezclas en un bol con un batidor manual para que no queden grumos.
7. Poner la mezcla del brownie en una fuente con papel antiadherente. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo no salga con masa cruda.
8. Dejar entibiar.
9. Para el frosting: hidratar las castañas de cajú en agua filtrada por 1 a 2 horas, luego botar el agua de remojo y dejar escurrir.
10. Procesar junto con los dátiles y el cacao, ir añadiendo agua poco a poco hasta obtener una textura suave pero espesa como un frosting y totalmente lisa. Si se hidrataron los dátiles se puede añadir el agua de remojo para no perderla.
11. Poner una capa de frosting sobre el brownie antes de servir.