Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

60 g de tocino picado fino

1/4 taza de cebolla picada fina

1 cucharadita de una mezcla de hierbas frescas (salvia, tomillo y romero) picadas

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

250 g de panitas de pollo limpias de venas y grasas

Sal y pimienta

2 filetes de anchoas remojados en agua fría 10 minutos, estilados y molidos

1 cucharada de alcaparras estiladas y picadas

2-3 cucharaditas de vinagre balsámico

12 rebanadas de pan estilo campestre con costra crujiente

Preparación

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el tocino, cebolla y hierbas y freír ı0 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Verter el vino, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta evaporar el líquido. Retirar del sartén a un bol y reservar.

2. En el mismo sartén calentar el aceite y la mantequilla a fuego bajo; agregar las panitas, una al lado de la otra, y cocinar 2-3 minutos, dándolas vuelta. Sazonar con sal y pimienta. A medida que estén firmes en el exterior y rosadas en el interior, retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Picar las panitas gruesas y agregar al bol con la mezcla de cebolla y tocino reservada. Añadir las anchoas, alcaparras y vinagre; mezclar y corregir la sazón.

4. Tostar el pan hasta dorar por ambos lados y, aún tibias, esparcir la mezcla de panitas. Servir de inmediato.