Ingredientes:

- 1 cda. de pasta de curry amarillo (o de otro color si se prefiere más picante)

- 1 cebolla mediana

- 3 tazas de coliflor

- ½ taza de crema de coco o crema de leche

- Sal

- Pimienta

- Cilantro

- 1 taza de arroz basmati

- Castañas de cajú a gusto

- Aceite.

- Cilantro

Preparación:

1. Para el arroz, primero se lavará bien hasta que el agua salga transparente. Luego llevar a fuego bajo con un poco de aceite y agregar 2 tazas de agua hirviendo. Cocinar 20 minutos a temperatura baja.

2. Cortar la cebolla en brunoise y sofreír. Agregar coliflor y seguir salteando. Luego agregar la pasta de curry y un chorrito de agua para disolver. Agregar la crema e integrar. Servir junto al arroz, un poco de cilantro picado y castañas de cajú partidas.