De tapas por Santiago

Paula 1188. Sábado 5 de diciembre de 2015.

Populares en los bares de toda España, hoy es posible encontrar en Santiago decenas de sitios especializados en estos sabrosos mini bocados. Una selección de clásicos y nuevos imperdibles.

Txoko Alavés: el clásico del centro

Especializado en cocina tradicional vasca, este restorán es hoy toda una institución desde 2002. Ofrece no solo platos como el cabrito al horno y las kokotxas –la parte baja de la barbilla de la merluza– al ajillo, sino también una gran variedad de montaditos y tapas que cambian día a día, perfectas para degustar en su barra. ¿Las estrellas de la carta? El revuelto de setas y los pimientos del piquillo ($ 2.000), para acompañar con una fresca copita de jerez ($ 3.900). Mosqueto 485, Santiago. Fono 22638 2494. www.ciudaddevitoria.cl

Formentera: nuevas tapas en Providencia

En una antigua casona restaurada funciona desde hace seis meses este restorán especializado en sabores ibéricos. "Es la cocina tradicional, la de mi abuela", explica su chef, el español Vicente Garrido, quien prepara más de 30 clásicas tapas y pintxos. Uno de los más pedidos es el blandísimo pulpo a la gallega ($ 8.900), elaborado con auténtico pimentón de la Vera importado desde España. Ojo con su brunch de domingo ($15.000): incluye un buffet ilimitado de delicias como paella y croquetas. Las Urbinas 132, Providencia. Fono 22502 2632. www.restauranteformentera.cl

La Ibérica: el español del Barrio Italia

En una de las mejores esquinas de la zona, este pequeño gastrobar –decorado con bufandas de equipos como el Real Madrid y el Barcelona– se ha hecho buena fama entre los amantes de la cocina hispana. Con un público mayoritariamente español, es un deber pedir el bocadillo de butifarra con cebolla caramelizada y alioli ($ 5.500), la paella ($ 6.000) que preparan a la vista los fines de semana, y, por supuesto, la refrescante jarra de sangría ($ 7.000). Santa Isabel 0462, Providencia. Facebook: La Ibérica.

The Singular Rooftop Bar: tapeo de alta gama

Foie gras, salmón ahumado, ciervo y otros ingredientes gourmet forman parte de la carta de tapas de este bar, disponible desde de las 18 hrs. Ubicado en el noveno piso del Hotel Singular Lastarria en una terraza con vista al cerro, son 16 alternativas a $1.200 cada una, entre las que hay dos imperdibles: el suave confit de pato con puré de pallar y la causa de centolla con un toque de betarraga. Merced 294, Santiago. Fono 2306 8820. www.thesingular.com

Ruca Bar: gin y tapas de autor

Crujientes y cremosas croquetas de hongos boletus y deliciosas mini hamburguesas de osobuco mechado son algunas de las tapas gourmet que ofrece este lugar, considerado por el diario The Guardian como uno de los diez mejores bares de Santiago. Con precios entre $ 3.990 y $ 4.990, cuenta con una pequeña terraza y una excelente carta de cócteles en base a gin con más de diez etiquetas para elegir. Condell 868, Providencia. Fono 22706 0813. www.rucabar.com