Dip de arvejas con menta

Para 4 personas

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla morada cortada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas cocidas
• 6 hojas de menta
• Sal y pimienta a gusto

1. En una sartén, a fuego alto, calentar una cucharada de aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, retirar del fuego y reservar.
2. Procesar las arvejas, la cebolla y la menta hasta obtener un puré suave y sin grumos.
3. Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, sal y pimienta a gusto. Mezclar y servir frío con galletitas o tostadas.