Ingredientes:
Para el ganache de chocolate
75 gramos crema de leche
75 gramos chocolate negro
10 gramos mantequilla
10 gramos miel
Para el sable de almendras
80 gramos mantequilla
53 gramos azúcar flor
133 gramos harina común
20 gramos harina de almendras o cualquier fruto seco
Una yema
1 gramo de sal
Para el merengue
50 gramos de claras
100 gramos de azúcar
Preparación
Ganache de chocolate: En cacerola, llevar a ebullición la crema con la miel. Una vez que rompa el hervor, agregar al chocolate negro.
Homogeneizar mezcla con mixer y agregar mantequilla, hasta tener una consistencia lisa y brillante. Verter sobre tartaleta y dejar cristalizar unas 3 horas mínimo a temperatura ambiente
Sable de almendras: Juntar mantequilla con ingredientes secos tamizados y realizar un arenado, luego agregar la yema hasta aglutinar la mezcla y estirar o poner en molde deseado.
Congelar y hornear a 150 grados por 15 minutos hasta tener una coloración acentuada color miel.
Merengue: Juntar ingredientes y poner a baño María sin tocar el agua, una vez disuelto los cristales de azúcar, batir con licuadora manual hasta tener una consistencia lisa y brillante de merengue
