El de-construido

(Para 6 personas)

1/2 taza de jugo de limón

1/2 taza de agave

Vainilla a gusto

1/2 taza de leche de coco

100 g de aceite de coco

Para los merengues de aquafaba

1 taza de aquafaba

(agua que queda de la cocción

de los garbanzos).

2 tazas de azúcar flor

1 cucharada de jugo de limón

Esencia de vainilla

Preparación

Exprimir jugo de limón e incorporar a la juguera con el agave, leche de coco y esencia de vainilla.

Licuar e incorporar

el aceite de coco en forma de hilo para

lograr una emulsión.

Para los merengues

Refrigerar aquafaba durante 12 horas.

Batir aquafaba hasta lograr el máximo punto de espuma y agregar jugo de limón.

Continuar batiendo y agregar azúcar de a poco.

Una vez que tenga consistencia de merengue incorporar esencia de vainilla.