Por Pilar Navarrete / Fotografía: Evan Sung
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Paula 1242. Sábado 30 de diciembre de 2017.
A cargo de la cocina de Chumley's, el mítico bar clandestino que en los años 20 era frecuentado por Ernest Hemingway y hoy funciona en una versión más trendy, ha enloquecido a sus asiduos con una hamburguesa: un sándwich sin tomate ni lechuga, que a cambio lleva, además de la hamburguesa de carne, un disco de médula de osobuco cubierta con chalotas fritas y bañada con una salsa barbecue algo dulce y picante. "La hamburguesa que nos provee Mrs. Blamey es como un poema erótico. (…) Después de esta, Nueva York no necesita otra", escribió Pete Wells, crítico gastronómico del The New York Times, en enero de 2017.
Tras estudiar Cocina en el Instituto Culinary de Santiago, a los 23 años Victoria partió a Londres a una pasantía en Savoy Grill de Gordon Ramsay. De ahí saltó a Vineyard, una cocina de vanguardia donde trabajaba 16 horas diarias. "A ese lugar le debo 80% de lo que soy hoy", asegura. Su aventura siguió en Australia y luego en España donde, trabajando en Mugaritz –noveno mejor del mundo según la revista Restaurant–, conoció al chef estadounidense Matthew Lightner quien la invitó a trabajar a Nueva York. La hizo su jefa de cocina en Atera, luego de Corton. Así entró al ruedo de las chefs destacadas. "En la alta cocina uno trata de ser un soldado: hacer el trabajo lo mejor posible, con la mayor lealtad", dice. Pero, asegura, no ha sido fácil, menos ahora que brilla con sabores propios. "Cuando destacas generas envidia. Es duro darse cuenta de que el costo de ascender es estar más sola". Hoy su plan es dejar Chumley's, abrir un bar de ostras y una panadería para tener un sándwich place. "No tengo interés en parar. Tengo mucha energía", dice. Tras ser nominada a mejor chef de Nueva York por el portal foodie Eater.com, ahora espera los James Beard Foundation Award que en febrero premiará a los nuevos mejores chefs de Estados Unidos.
Señas
Victoria Blamey, 38 años, chef chilena radicada en Estados Unidos.
Proyecto emblemático:
la cocina de Chumley's en Nueva York, por el que fue nominada a mejor chef de la ciudad.
