Endibias con pollo y roquefort

Ingredientes

60 g de porotos verdes, cocidos y cortados a lo ancho en trozos pequeños

240 g de pollo o pavo ahumado, en cubos pequeños

½ pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños

1⁄3 taza de espinacas frescas, picadas

1 cebollín picado fino

1 cucharadita de estragón seco, molido

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco

120 g de queso roquefort, molido

3 cucharadas de nueces tostadas y molidas

Sal y pimienta

4 endivias grandes, separadas en hojas

Preparación

1. En un bol mezclar los porotos verdes, pollo o pavo, pimentón, espinacas, cebollín y estragón; reservar.

2. En una olla pequeña colocar el aceite y el vinagre; llevar a ebullición y agregar el queso. Revolver y retirar del fuego.

3. En el bol reservado verter la mezcla anterior; revolver bien y agregar las nueces. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y refrigerar 30 minutos o hasta 8 horas.

4. Formar pequeñas bolitas con la mezcla anterior y colocarlas, presionando, sobre un extremo de una hoja de endivia. Repetir el mismo procedimiento con el resto del relleno y las hojas de endivias.