Ingredientes
Para el aliño:
1 mango, pelado y en trozos
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
¼ taza (60 ml) de jugo de limón
Sal y pimienta
Para la ensalada:
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de camarones, pelados y desvenados
½ taza de almendras, peladas y en láminas
½ lechuga pequeña, lavada y deshojada
1 endibia, lavada y deshojada
2 tazas de hojas de albahaca, lavadas
1 pepino, pelado, sin semillas y en juliana
1 pimentón rojo, sin semillas y en juliana
Preparación
1. Preparar el aliño. En la licuadora colocar el mango, aceite y jugo de limón; licuar hasta que la mezcla esté homogénea y sazonar con sal y pimienta.
2. Preparar la ensalada. Calentar un sartén a fuego medio, agregar el aceite y los camarones; saltear hasta que los camarones estén rosados. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y reservar.
3. En un sartén colocar las almendras y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. En platos individuales distribuir las hojas de lechuga, endibia y albahaca, pepino y pimentón. Agregar encima los camarones reservados y las almendras. Servir de inmediato con el aliño reservado en pocillo aparte.