Ensalada de durazno y queso azul

(Para 4 personas)

• 2 duraznos nectarines o conserveros
• 250 g de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
• 16 unidades de tomates cherrie
• 160 g de queso azul
• 40 g de almendras tostadas
• 80 g de pesto de albahaca
• Sal de mar y pimienta negra a gusto

1. Lavar y cortar los duraznos en 8 gajos.
2. Grillar en una parrilla caliente.
3. Cortar los tomates cherrie en mitades y reservar.
4. Lavar y secar las hojas verdes y reservar.
5. Tostar las almendras en el horno y dejar enfriar.
6. Incorporar el mix de hojas verdes en un bol, agregar sal de mar y pimienta negra.
7. Agregar el queso azul, los tomates, los duraznos grillados, las almendras tostadas y una cucharadita de pesto.