Ensalada de lentejas

Ingredientes

Para las lentejas:

1½ tazas de lentejas

1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños

1 cebolla roja, picada fina

1 diente de ajo, picado fino

Sal

1 hoja de laurel

Para el aliño:

4 cucharaditas de vinagre de vino tinto

1 diente de ajo, picado fino

Pizca de pimienta de Cayena

4 cucharadas de aceite de oliva preparar la ensalada:

1 pepino, pelado, en mitades y en rodajas delgadas

5 rabanitos, en rodajas delgadas

Hojas de rúcula, berros o lechuga

Preparación

1. Preparar las lentejas. En una olla grande mezclar las lentejas, zanahoria, cebolla, ajo, sal a gusto y laurel. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor, tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo 25-30 minutos o hasta que las lentejas y verduras estén blandas.

2. Mientras se cocinan las lentejas, preparar el aliño. En un bol mezclar el vinagre, sal, resto de ajo y pimienta de Cayena; agregar, batiendo, el aceite hasta integrar.

3. Para la ensalada. En otro bol colocar el pepino y los rabanitos; verter el aliño y mezclar suavemente; dejar marinar 15-20 minutos.

4. Cuando las lentejas estén cocidas, retirar del fuego, estilar y eliminar el laurel. Transferir a un bol y agregar la mezcla de pepinos y rabanitos. Corregir la sazón y mezclar.

5. En platos individuales distribuir las hojas verdes, agregar encima la ensalada de lentejas y servir a temperatura ambiente o fría.