Ingredientes
1/2 taza de lentejas, preferentemente francesas de Puy, lavadas
11/2 tazas (360 ml) de vino blanco
Sal y pimienta
2 cucharaditas de mostaza, preparada estilo Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 taza (120 ml) de aceite de nuez
2 lonjas de tocino, fritas y en trozos pequeños
4 cucharaditas de chalotas, picadas finas
250 g de salmón ahumado, en tiras delgadas
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
4 tazas de hojas verdes de lechugas, lavadas y secas
Ramas de eneldo fresco para decorar
Preparación
1. En una olla colocar las lentejas y el vino; agregar igual cantidad de agua fr'a y sal a gusto; llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos o hasta que las lentejas estén al dente. Retirar del fuego, estilar y reservar.
2. En un bol colocar la mostaza y agregar, batiendo, el vinagre y, luego el aceite hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta.
3. En un recipiente colocar las lentejas reservadas, tocino, chalotas y de la vinagreta. Agregar el salmón y el eneldo; mezclar. En otro bol colocar las hojas verdes, verter encima la mitad del aliño y mezclar.
4. En platos individuales distribuir las lentejas reservadas y colocar alrededor las hojas de lechuga. Verter encima de las lentejas el resto de la vinagreta y servir de inmediato decorado con ramas de eneldo.
