Ensalada de sésamo

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

1 taza de cuscús

3 unidades de camote peruano

½ taza de cranberries

deshidratados

½ taza de avellanas tostadas

100 g de rúcula

½ taza de agua hirviendo

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Para el aliño de tahine:

¼ taza de aceite de oliva

3 limones (jugo)

2 cucharadas de tahine

Sal y pimienta a gusto

PASOS

1. Poner el cuscús en una budinera, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y el agua hirviendo. Poner el cuscús en una budinera, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y el agua hirviendo.
2. Tapar y esperar que se absorba el agua. Luego con un tenedor separar los granos de cuscús. Reservar.
3. Cortar los camotes en cubos de 2 centímetros y poner en un bol con sal, pimienta y 3 cucharadas aceite de oliva.
4. Disponer en una lata de horno y cocinar por 30 minutos a 180°, hasta que estén blandos y reservar.
5. Para el aliño de tahine: mezclar bien todos los ingredientes.
6. Mezclar, en una ensaladera, el camote con el cuscús, las hojas de rúcula, los cranberries y las avellanas tostadas.
7. Aliñar con el aliño de tahine y servir.