Ensalada de verano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de maravilla

3 pechugas de pollo deshuesadas y en cubos de 2 cm

Sal y pimienta

Agua, hirviendo

200 g de porotos verdes

1 lechuga picada en trozos con las manos

4 duraznos frescos pelados y en cubos

250 g de tomates cherry en mitades

1 pepino pelado, sin semillas, en rodajas y las rodajas en mitades

Para el aliño:

3 cucharadas de hojas de cedrón picadas finas

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de mostaza preparada con granos

Preparación

1. En un sartén calentar el aceite de maravilla a fuego medio, agregar el pollo, saltear unos minutos y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y estilar sobre papel absorbente.

2. En una olla con agua hirviendo cocinar los porotos verdes a fuego medio 3 minutos o hasta que estén al dente. Retirar del fuego, estilar y reservar.

3. En una fuente de vidrio colocar al fondo la lechuga y agregar encima y por capas los duraznos, pollo reservado, tomates cherry, pepino y finalmente los porotos verdes reservados. Reservar.

4. Preparar el aliño. En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes para el ali–o y sazonar con sal y pimienta. Servir la ensalada reservada en la fuente con el aliño en salsera aparte.