Paula 1220. Sábado 25 de febrero de 2017.
Para 4 personas
Ingredientes:
40 g de moras
15 ml de miel
1/2 limón, su jugo
60 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
40 g de hojas de espinacas picadas
4 hojas de albahaca, picadas
6 hojas de perejil, picadas
5 hojas de hierbabuena, picadas
80 g tomate cherry, en mitades
30 g de rúcula
15 g rabanitos, en láminas
40 g de zanahoria, en láminas
1 camote pequeño, cocido y en rodajas finas
12 láminas de pepino
Preparación:
1. En la licuadora colocar las moras, miel, jugo de limón, y licuar hasta hacer un puré homogéneo. Con la licuadora funcionando, agregar el aceite en forma de hilo y procesar hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y pimienta.
2. En un bol colocar las espinacas, albahaca, perejil, hierbabuena tomates, rúcula, rabanitos y zanahorias. Añadir la emulsión de moras, mezclar y corregir la sazón. Reservar.
3. En platos individuales colocar al centro moldes cilíndricos sin fondo y en las paredes de cada molde traslapar las láminas de pepino. Luego al centro colocar la ensalada reservada y servir de inmediato.
<strong>El aliño de esta ensalada es muy original, ya que se prepara con moras, miel, jugo de limón y aceite de oliva. Queda como una emulsión de bello color morado.</strong>
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