Ensalada de salmón y porotos granados

Para 4-6 personas

Ingredientes

500 g de restos de salmón asado o grillado, desmenuzado

1 limón grande, su jugo

¼ taza (60 ml) o más de aceite de oliva

3 tazas de porotos granados, cocidos

1 cucharadita de tomillo fresco

1 pimentón verde, rojo o amarillo, asado, pelado, sin semillas y en julianas

10 tomates cherry, en mitades

3 cucharadas de chalotas, picadas finas

12 aceitunas negras, sin carozosy picadas finas

¼ taza de albahaca fresca , picada fina

¼ taza de perejil, picado fino

Sal y pimienta

Hojas de lechuga, lavadas para acompañar

Preparación

1. En un bol mezclar el salmón y jugo de limón; agregar el aceite, porotos y tomillo. Revolver. Incorporar el pimentón, tomates, chalotas, aceitunas y hierbas; mezclar y corregir la sazón.

2. En platos individuales distribuir las hojas de lechuga, agregar encima la ensalada y servir de inmediato.