Ensalada tibia de betarraga y mozzarella

Ingredientes:

• 3 betarragas medianas
• 6 zanahorias
• 250 g de mozzarella
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• Microgreens a gusto

1. Cortar las betarragas en rodajas, luego en cuartos y reservar.
2. Cortar las zanahorias por la mitad a lo largo.
3. Disponer ambas verduras en una bandeja con aceite de oliva y sal.
4. Hornear por 30 minutos a 180 °C; rotar al minuto 15 para que la cocción sea por ambos lados.
5. Servir en un plato junto a la mozzarella cortadas en mitades, más los microgreens.