Ensalada tibia de camarones y espinaca

Ingredientes

1 kilo de hojas de espinacas tiernas, sin tallos, lavadas y estiladas

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo, machacado

1 cucharadita de jengibre fresco, picado

1 pimentón rojo, sin semillas y en julianas

1 pimentón amarillo, sin semillas y en julianas

1 pimentón verde, sin semillas y en julianas

24 camarones grandes, crudos y pelados

¼ taza (60 ml) de vinagre de arroz

2 cucharadas de jugo de naranja

Salsa de soya

250 g de champiñones, limpios y en láminas

Sal y pimienta

Preparación

1. En una fuente de servir colocar las espinacas y reservar.

2. En un sartén calentar el aceite y la mantequilla a fuego bajo. Agregar el ajo, jengibre, pimentones y camarones; freír hasta que los camarones cambien de color. Verter el vinagre, jugo de naranja, salsa de soya a gusto y champiñones. Cocinar 2 minutos más o hasta que los champiñones estén blandos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

3. En la fuente de servir reservada verter la mezcla anterior sobre las espinacas y servir de inmediato.