Ensalada verde

Ingredientes

¾ taza (180 ml) + 2 cucharadas de aceite de oliva

18 espárragos, pelados y en tercios

3 tazas de habas, peladas

6 cebollines, la parte blanca en rodajas

1 taza de arvejas extra finas, cocidas

½ taza de hojas de perejil, picadas finas

1 limón, su jugo

Sal y pimienta

1 taza de aceitunas negras, sin carozos y en láminas para espolvorear

Preparación

1. En un wok calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar los espárragos, habas y cebollines. Cocinar, sacudiendo el wok, 2 minutos, o hasta que las verduras estén al dente. Retirar del fuego y añadir las arvejas; reservar.

2. En una olla calentar el resto de aceite a fuego alto, agregar el perejil y cocinar 30 segundos. Retirar del fuego,verter, cuidadosamente, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Batir hasta que la mezcla esté homogénea y dejar enfriar.

3. En una fuente de servir distribuir las verduras reservadas y espolvorear encima las aceitunas; verter encima el aliño de perejil y servir.