Ensalada verde con tartas rústicas de tomates cherry

(para 6 personas)

6 tapas para empanadas de horno

100 g de jamón serrano

1 huevo batido

2 cajitas de tomates cherry

½ taza de albahaca

Aceite de oliva a gusto

Distintos tipos de lechugas para acompañar

Para el aliño:

½ taza de vinagre de manzana

⅔ taza de oporto

½ taza de aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar granulada

1 cucharada de mostaza antigua

Sal y pimienta a gusto

1. Procesar el jamón serrano con un poco de aceite de oliva y pimienta hasta obtener un puré.
2. Esparcir la pasta sobre los centros de las masas dejando libre el borde. Reservar. Partir los tomates por la mitad, mezclar con un poco de albahaca y aliñar con aceite, sal y pimienta.
3. Poner la mezcla sobre las tartas y llevar los bordes hacia adentro.
4. Pincelar los bordes con el huevo batido y hornear por 10 o 15 minutos (hasta que la masa esté dorada).
5. Para el aliño: hervir, en una olla, el vinagre con el oporto y el azúcar hasta obtener un almíbar ligero (10 a 12 minutos). Salpimentar y reservar.
6. Cuando esté tibio agregar la mostaza y el aceite de oliva sin dejar de batir para emulsionar bien. Guardar refrigerado.
7. Servir las tartas sobre la cama de lechugas acompañado del aliño.