Ensalada de zanahorias de colores con trío de arroces y aderezo de maní

(para 2 personas)

INGREDIENTES

• 1 zanahoria morada cortada en rodajas
• 1 zanahoria naranja cortada en rodajas
• 1 zanahoria amarilla cortada en rodajas
• 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
• ½ pepino cortado en rodajas
• 1 taza y ½ de arroz tricolor cocido (salvaje, integral y rojo)
• 2 tazas de hojas verdes
• ½ limón (jugo)

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de jugo de mandarina
• 2 cucharadas de mantequilla de maní casera
• 2 cucharadas de tamari

PASOS

1. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Reservar.
2. Para el aderezo mezclar en una licuadora o con un batidor manual todos los ingredientes.
3. Aliñar la ensalada con aderezo a gusto.