(Para 20 unidades)
INGREDIENTES
Para el relleno:
3 prietas
½ cebolla picada fina
½ taza de tomates deshidratados
½ pimentón rojo picado fino
1 ají verde, sin pepas, picado
1 cucharadita de paprika
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Aceite a gusto
¼ taza de vino blanco
Para la masa (puede hacerse con masa de empanada comprada):
2 tazas de harina de trigo
½ taza de agua tibia
¼ taza de aceite oliva
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de sal
PASOS
- Hidratar los tomates en vino blanco (entre 30 y 45 minutos).
- Hacer un sofrito con la cebolla, pimentón, ajo y cocinar por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, y agregar el ají verde.
- Sacar la carne de la prieta y agregar al sofrito. Condimentar con paprika, sal y pimienta. Cocinar por 10 a 15 minutos más.
- Colar los tomates ya hidratados, picarlos finamente y agregar al relleno. Si está muy seco agregar unas cucharaditas del vino blanco de remojo. Dejar enfriar
- Para la masa: mezclar la harina con el agua y el aceite. Agregar la levadura e incorporar la sal. Amasar hasta que quede uniforme y se despegue de los dedos. Dejar leudar a temperatura ambiente por 1 hora.
- Estirar y formar círculos (como tapa de empanada).
- Para armar las empanadas: disponer una cucharada del relleno en el medio de la masa y cerrar formando un triángulo o un diamante, dejando una apertura en el centro que deje ver el relleno. Es importante asegurarse de cerrar bien los bordes para que no se abra la masa cuando se hornee.
- Pincelar todas las empanadas con huevo batido y hornear por 15 minutos a 200 grados o hasta que doren.
