Paula 1218. Sábado 28 de enero de 2017.
(Para 4 personas)
500 ml de caldo de verduras
8 papas pequeñas (chilotas o violetas) con piel
30 g de mantequilla
Sal, pimienta y merquén a gusto
4 filetes (200 g c/u) de vacuno
250 ml de salsa demi-glace
Hojas de tomillo
Hierbas para decorar
1. En una olla colocar el caldo de verduras, papas, 10 g de mantequilla y cocinar 20 minutos. Colar y eliminar el líquido.
2. En un sartén calentar 10 g de mantequilla a fuego bajo y saltear las papas, sazonar con sal, pimienta y merquén. Reservar al calor.
3. Sazonar la carne con sal y pimienta. En otro sartén calentar el resto de mantequilla a fuego medio y sellar los filetes por ambos lados. Luego colocarlos en una fuente para horno y hornear a temperatura media 2 minutos, dejar reposar 5 minutos antes de servir.
4. En una olla pequeña calentar la salsa demi-glace con las hojas de tomillo a fuego bajo, 10 minutos o hasta obtener una textura homogénea. Corregir la sazón.
5. En platos individuales distribuir la salsa demi-glace, encima colocar la carne y acompañar con las papas reservadas. Servir de inmediato decorado con hierbas.
