Focaccia de papas y romero

Ingredientes

300 g de papas

1 cucharada (14 g) de levadura seca

½ taza (120 ml) de agua tibia

4 tazas (560 g) de harina

½ taza (120 ml) de leche, tibia

300 g de papas, extra

3 dientes de ajo, machacados

2 cucharadas de romero fresco

⅓ taza (80 ml) de aceite

1 cucharadita de sal

Preparación

1. Enmantequillar un molde para brazo de reina. Cocinar las papas hasta que estén blandas; hacer un puré y reservar.

2. En un bol colocar la levadura con un poco de agua; dejar reposar en un lugar tibio, 10 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa.

3. En un bol cernir juntos la harina y sal y agregar al puré de papas; añadir la levadura, resto de agua y leche y mezclar hasta que la masa esté firme. Colocar la masa sobre una superficie lisa enharinada y amasar 5 minutos o hasta que la masa esté blanda y elástica. Colocar la masa en un bol enmantequillado; tapar y dejar reposar en un lugar tibio, 2 horas o hasta que la masa duplique su volumen.

4. Sobre una superficie enharinada amasar la masa y extenderla en el molde preparado; tapar y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que duplique su volumen.

5. Pelar las papas extras y cortar en rodajas muy finas; colocarlas sobre la masa, traslapándolas. Espolvorear con ajo y romero y pintar con el aceite; cocinar en un horno a temperatura media, 1 hora o hasta que las papas estén blandas. Dejar enfriar la focaccia en el molde y servir tibia.