Fondue de salsa de queso

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal

½-1 chalota, picada

3 cucharadas de harina

1 ½ tazas (360 ml) de leche

¼ cucharadita de tomillo

5 ramas de perejil

½-1 hoja de laurel

½ taza (120 ml) de vino madeira o jerez

¼ taza (60 ml) de vino blanco o vermouth

Sal y pimienta

Nuez moscada

½ taza de queso parmesano, rallado

Pan francés, en cubos para servir

Verduras, cocidas en cubos para servir

Mariscos o pollo, cocidos y en cubos para servir

Preparación

1. En una olla calentar la mantequilla a fuego mediobajo, cuando la mantequilla forme espuma, agregar la chalota y cocinar, revolviendo, hasta que estén blandas. Añadir la harina y cocinar, revolviendo, ı minuto más. Retirar del fuego.

2. Agregar, batiendo, la leche hasta integrar y volver la olla al fuego; añadir el tomillo, perejil y hoja de laurel; llevar batiendo a ebullición a fuego alto.

3. Verter el vino madeira o jerez, vino blanco o vermouth y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar ı0 minutos más, eliminar el perejil y la hoja de laurel. Reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo; añadir el queso rallado y cocinar, revolviendo, hasta derretir el queso. Corregir la sazón y retirar del fuego.

4. En una olla para fondue colocar la mezcla anterior y mantener al calor sobre un calentador a alcohol o de fondue. Servir con cubos de pan francés, verduras cocidas, mariscos o pollo.