Ingredientes:
Para la masa:
200gr de harina blanca sin polvos
1/4 taza alulosa (o 1/2 de azúcar)
1/2 taza mantequilla con sal (100gr)
1 huevo
2 cda leche o agua
Para el relleno:
4-5 duraznos frescos firmes
4 cdas alulosa (o 8 de azúcar)
1 cda maicena
1 cda mantequilla derretida
1 cda agua de azahar (opcional)
Para la crema pastelera:
1/2 lt leche
2 yemas de huevo
1 cdta vainilla
2 cdas alulosa (o 3 de azúcar)
2 cda maicena
Preparación:
1. Para la masa. En un bol juntar harina, endulzante y mantequilla. Hacerlo pellizcando hasta integrar todo bien y que quede como arena sin grumos grandes. Agregar huevo, leche - o agua- y mezclar hasta integrar sin sobre amasar. Envolver en film plástico y refrigerar por 20 minutos.
2. Picar los duraznos en gajos delgados (3mm aprox.) En un bol juntar endulzante, maicena, mantequilla derretida y agua de azahar. Mezclar bien hasta que los duraznos se impregnen.
3. Para la crema pastelera. En un bol disolver la maicena con un chorrito de leche hasta que quede sin grumos. En una olla agregar el resto de la leche, endulzante, esencia de vainilla, yemas de huevo y la maicena diluida. Mezclar bien y cocinar sin dejar de revolver, a fuego medio bajo hasta que espese y que al mover la cuchara, se pueda ver el fondo de la olla.
4. Precalentar el horno a 170ºC. Estirar la masa formando un círculo de 3-5mm de espesor y ubicarla sobre una lata para horno con papel mantequilla o lámina de silicona.
5. Agregar una capa de crema pastelera sobre la masa dejando un borde de 4-5cm sin cubrir. Ordenar los gajos de durazno desde fuera hacia adentro siguiendo todo el diámetro de la masa hasta cubrir por completo. Doblar los bordes libres hacia adentro y hornear por 25-30 minutos o hasta que los duraznos estén cocidos.
*Tip: Puedes agregar canela a la mezcla de duraznos y servir con una bola de helado de vainilla.
