Galletas de avena, nueces y zanahoria

(Para 16 galletas)

INGREDIENTES

1 taza de avena machacada

1 taza de zanahoria rallada

½ taza de coco rallado

(sin azúcar)

1 taza de nueces

½ taza de azúcar de coco, panela o azúcar integral

2 cucharadas de aceite de coco

¼ taza de leche vegetal (almendras, avena, arroz…)

1 cucharadita de canela en polvo (se puede usar ralladura de naranjas también)

1 cucharada de miel de abejas

1 cucharada de chía

1 pizca de sal de mar o rosada

PASOS

1. Precalentar el horno hasta que alcance 200°.
2. Moler las nueces en una procesadora hasta formar una harina, luego añadir todos los ingredientes (salvo la chía) y seguir moliendo. La idea es no moler del todo, hay que dejar algunos pedacitos.
3. Añadir la chía y mezclar bien.
4. Formar las galletas con una cuchara o con las manos húmedas sobre el silpad o papel de horno.
5. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén doraditas, sacar del horno y dejar enfriar.
6. Las galletas salen blandas del horno, se ponen firmes cuando están tibias.