Galletas de jengibre

Alicia Briones soñaba con hacer un libro con los secretos de su gastronomía, cuando tuvo un accidente en auto y murió, a los 33 años. Para mantener vivo su recuerdo y su legado culinario, sus hermanas recopilaron 150 de sus recetas en una edición de lujo: Las delicias de Alicia. Acá los pasos para cocinar galletas de jengibre.

Ingredientes (40 unidades)

Para las galletas:

2 3/4 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1 1/2 cucharaditas de jengibre molido

1/4 cucharadita de allspice

1/2 taza de azúcar rubia

4 cucharadas de chancaca derretida

1 huevo

1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el glaseado:

2 claras de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar flor

Colorante vegetal a elección (optativo)

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una lata de horno colocar un silpat, enmantequillar y enharinar. En un bol mezclar la harina, bicarbonato, canela, jengibre y allspice; agregar revolviendo el azúcar rubia, chancaca, huevo y la mantequilla, mezclar hasta formar una masa. Refrigerar 2 horas.

2. Sobre una superficie lisa uslerear la masa hasta dejarla delgada. Cortar las galletas con moldes para galleta y colocar sobre el silpat en la lata preparada. Hornear 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente. retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Mientras tanto preparar el glaseado. En un bol batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el jugo de limón y la vainilla. Luego incorporar azúcar flor hasta obtener una mezcla espesa, pero que se puede aplicar con facilidad. Si se desea, añadir colorante vegetal.

4. Una vez frías las galletas retirar de la lata y decorar con el glaseado a gusto. Guardar en recipientes herméticos.

El libro Las delicias de Alicia está disponible en Coquinaria, Restorant Kook, en la tienda de zapatos Bárbara Briones, en el local de decoración María Luisa Undurraga y en la librería Mil Aires ($ 40.000).