Gazpacho blanco

Ingredientes

¹⁄³ taza de almendras, peladas

4 dientes grandes de ajo

60 g de marraqueta fresca, sin cortezas (pesar después de retirar las cortezas)

1 huevo

¼ taza (60 ml) de vinagre de jerez

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza (240 ml) de agua, muy helada

2 cucharaditas de azúcar

Sal

16 gajos de uva verde, sin semillas y en mitades

Preparación

1. En la procesadora colocar las almendras, ajo y pan; procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar el huevo, vinagre, aceite, agua helada y azúcar; seguir procesando hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa de regular espesor. Si desea el gazpacho más líquido, verter más agua.

2. Colar el gazpacho a un bol y sazonar con sal; tapar y refrigerar varias horas.

3. En pocillos individuales distribuir los gajos de uva y verter encima el gazpacho. Servir frío.