Por Juan Morales
En la compañía de la actriz Camila Hirane, el chef del restorán D.O., Juan Morales, deleitó a los asistentes de Mercado Paula Gourmet con un gazpacho de tomates y frutillas con queso de cabra. Aquí, la receta.
Gazpacho de tomates y frutillas con queso de cabra
Ingredientes:
- 125 gramos de pimentón rojo
- 500 gramos de frutillas
- 600 gramos de tomates pera
- 35 gramos de cebolleta tierna
- 20 gramos de vinagre de vino blanco
- 100 ml. de aceite de oliva de virgen suave
- Sal fina
- 4 frutillas para la guarnición en cubos
- 40 gramos de queso de cabra rallado con microplane
- 4 hojas de perifollo para decorar
Preparación:
1. Lavar en agua fría, secar y retirar los tallos de los pimentones, frutillas y tomates.
2. Triturar en la thermomix con la cebolleta y el vinagre hasta quedar bien fino.
3. Añadir el aceite en chorro fino hasta haber incorporado todo, sazonar al punto y colar.
4. Cortar de las frutillas más grandes dos cubos para guarnición.
5. Rallar el queso de cabra con el microplane y añadir sobre la mitad de las frutillas hacia atrás para no taparlas.
6. Colocar una punta de hierba para decorar.
