Agua hirviendo
¾ taza de lentejas
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas, picadas
2 zanahorias, peladas y picadas
3 varas de apio, peladas y picadas
3 dientes de ajo, picados
3 cucharaditas de polvos de curry
5 tomates medianos, pelados y picados
1 cubo de caldo concentrado de verduras, molido
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de perejil, picado
5 papas medianas, cocidas con piel y en rodajas
1 cucharada de mantequilla, derretida
¼ cucharadita de páprika o pimentón molido
Preparación
1. En una olla grande con agua hirviendo colocar las lentejas y llevar a ebullición; reducir el calor a bajo y cocinar destapado, 10 minutos. Estilar y reservar.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y agregar las cebollas, zanahorias, apio y ajo; cocinar a fuego medio, revolviendo, 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el curry y cocinar, 1 minuto. Incorporar los tomates, cubo de caldo, 1 taza de agua fría y pasta de tomate; llevar a ebullición, reducir el calor a bajo y cocinar, 10 minutos. Añadir el perejil y lentejas reservadas.
3. Verter la mezcla en una fuente para horno (cap. 8 tazas) y colocar las rodajas de papas sobre la mezcla de lentejas. Pintar las papas con mantequilla y espolvorear con páprika o pimentón molido. Cocinar en un horno a temperatura media, 45 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
