Esta receta es para 5 a 6 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

- 1 ½ pechuga de pollo

- ½ cebolla grande o 1 cebolla chica

- 1 berenjena

- 1 pimentón rojo

- 1 zapallo italiano

- 2 tomates

- ¼ taza de albahaca

- Sal, pimienta y orégano a gusto

- Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta la cebolla en cubos chicos. Aparte, corta la berenjena, el zapallo italiano, el tomate y el pimentón también en cubos. Luego, en una olla grande, calienta aceite de oliva y agrega la cebolla, condimenta con sal y pimienta, deja cocer durante 5 minutos. Luego agrega la berenjena, revuelve y deja cocer por otros 5 minutos, a fuego medio. A continuación, agrega el pimentón, el zapallo italiano y el tomate. Revuelve y agrega la albahaca con el orégano, deja cocer durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén cocidas.

2. Aparte corta el pollo en tiras largas, condimenta con sal y pimienta. Calienta un sartén con aceite de oliva para sellar el pollo por ambos lados, cuidando que quede bien dorado. Cuando esté listo, agrega a la olla con el ratatouille y mezcla. Deja cocer unos 10 minutos y luego sirve.