Guiso libanés de cordero

Ingredientes

Para la base y superficie:

2 tazas de burgol

2 2⁄3 tazas (640 ml) de agua hirviendo

1 cebolla mediana, picada fina

500 g de carne de cordero molida

Sal y pimienta

Para la capa del medio:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada fina

1 diente de ajo machacado

500 g de carne de cordero

½ cucharadita de canela en polvo

1 taza de nueces picadas

½ taza de pasas, picadas

¾ taza de mantequilla derretida

Yogurt para acompañar

Preparación

1. Preparar la base y superficie. En un bol colocar el burgol, cubrir con el agua hirviendo y dejar remojar 20 minutos; estilar y colocar en la licuadora. Licuar hasta moler bien y reservar.

2. En la procesadora colocar la cebolla y la carne molida; procesar hasta formar una pasta y transferir a un bol. Agregar el burgol reservado y ı cucharadita de sal. Colocar la mitad de la mezcla al fondo de un molde aceitado de 32 x 23 x 5 cm y reservar.

3. Preparar la capa del medio. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla y el ajo; freír 8-ı0 minutos. Añadir el cordero, ı cucharadita de sal, pimienta y canela. Cocinar, revolviendo, ı0 minutos, retirar del fuego e incorporar las nueces y las pasas. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre la capa de burgol en el molde reservado; cubrir la superficie con el resto de mezcla de burgol reservada y presionar firme.

4. Con un cuchillo hacer pequeños dibujos de bizcochos y rociar la superficie con mantequilla derretida. Cocinar, destapado, en un horno a temperatura media 30-40 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno, dejar entibiar ligeramente y servir acompañado de yogurt.