Guiso de tomate y lentejas rojas con toque de curry y leche de coco, crostini de tomate y quesillo

Paula 1202. Sábado 18 de junio de 2016.

Preparación para 6 personas

2 cucharadas de aceite de coco o de oliva

1 cebolla mediana picada

1 vara de apio en cubos

1 cucharada de jengibre fresco rallado fino

1 zanahoria rallada gruesa

1 cucharada de curry en polvo

1 tarro grande (820 g) de tomates pelados con su jugo

3 ramitas de cilantro, preferiblemente con la raíz, lavadas

Sal y pimienta

2 tazas de lentejas rojas

1 taza (240 ml) de leche de coco (sin azúcar)

6 rebanadas de baguette

1 diente de ajo

1 taza de tomates cherry en cuartos

1 taza de quesillo o de tofu en cubos pequeños

3 cucharadas de cilantro picado fino

1/2 taza de yogurt griego natural

1 cucharada de cebollín picado muy fino

1. En una olla calentar el aceite de coco a fuego medio; agregar la cebolla, apio, jengibre y zanahoria y saltear unos minutos, espolvorear el curry y agregar los tomates, 1/2 taza (120 ml) de agua y cilantro. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, tapado, 30 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Eliminar los ramos de cilantro, transferir a la licuadora y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Volver la base de tomate a la olla y añadir las lentejas y leche de coco, cocinar a fuego medio, 10-15 minutos o hasta que las lentejas estén al dente.

2. Mientras tanto, tostar el pan y frotar con el ajo por un lado. En un bol mezclar los tomates cherry, quesillo y 1 cucharada de cilantro; sazonar con sal y pimienta. En otro bol mezclar el yogurt con el resto del cilantro y cebollín (o hacer una salsa en la minipimer).

3. En platos hondos individuales distribuir el guiso de tomate y lentejas, encima colocar una tostada con la mezcla de tomate y quesillo. Servir de inmediato decorado con la mezcla de yogurt y hierbas.