Paula 1177. Sábado 4 de julio de 2015.
- Chili vegetariano de porotos negros y merquén (para 4 personas)
Ingredientes:
2 tazas de porotos negros secos, remojados
la noche anterior en agua fría, y estilados
3 ramos de cilantro
Sal
1 cucharadita de semillas de comino
11/2 cucharadas de ají de color
1 cucharadita de merquén o a gusto
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
3 dientes de ajo picados finos
1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
1/2 taza de pimentón amarillo en cubos pequeños
1/2 taza de pimentón verde en cubos pequeños
1 taza de zapallo italiano en cubos de 1 cm
1 tarro (520 g) de tomates pelados y en cubos con su jugo
1 taza (240 ml) de caldo de vacuno o ave
1/2 taza de cilantro picado
1 taza de granos de choclo congelados
Gajos de limón de Pica
Preparación:
1. En una olla grande colocar los porotos negros estilados y los ramos de cilantro, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos, 10 minutos antes de terminar la cocción, sazonar con sal. Estilar, eliminar los ramos de cilantro y reservar.
2. En un bol pequeño colocar el comino, ají de color, merquén, canela y orégano, mezclar bien y reservar.
3. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo, los pimentones y zapallo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Añadir la mezcla de especias reservada, reducir el calor a fuego bajo y cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Agregar los tomates, caldo y la mitad del cilantro; cocinar a fuego medio, 20 minutos. Añadir los porotos reservados y choclo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más. Espolvorear con el resto del cilantro, mezclar y servir con gajos de limón.
En Texas preparan el chili con porotos rojos. Acá se pueden reemplazar por los porotos blancos o el poroto hallado, similar al rojo.
- Chili powder (para 10 cucharadas)
Para preparar este condimento clave de los chili con carne solo hay que mezclar bien los siguientes ingredientes:
5 cucharadas de pimentón dulce o ají de color o páprika
4 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de pimentón picante, o ají cacho de cabra
en polvo o merquén
3 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo (sal condimentada de cebolla)
- Chili "express" de porotos rojos con chorizo (para 4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kilo de chorizo de cerdo en trozos de 1-2 cm
1 cebolla picada fina
3 dientes de ajo picados finos
1/2 zanahoria rallada
1 cucharada ají de color o páprika
1 cucharada de chili powder
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón molido picante o merquén
1 tarro (420 g) de tomates pelados, en cubos pequeños
1/4 taza de cilantro picado
2 tarros (400 g c/u) de porotos rojos, estilados
Trozos de cáscaras de limón de Pica para decorar
Crema ácida para acompañar
Tortillas de trigo para acompañar
Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego alto, agregar el chorizo y cocinar revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado. Eliminar la grasa y añadir la cebolla, ajo y zanahoria; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las especias y cocinar 1 minutos más. Añadir los tomates, la mitad del cilantro y 1 taza (240 ml) de agua fría; cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Agregar los porotos y cocinar 5 minutos más.
2. En pocillos individuales distribuir el chili, espolvorear el resto del cilantro y decorar con limón. Servir acompañado de crema ácida y tortillas de trigo.
Hay tantas variaciones de chilis como normas en las recetas: la carne puede ser molida o en cubos, de res, de cerdo o incluso de salchichas. Todo vale. El único ingrediente primordial son los chilis: los ajíes que dan vida, calor y sazón a este plato.
- El chili con carne tradicional (para 8 personas)
Ingredientes:
11/2 tazas de porotos blancos o porotos hallados, remojados la noche anterior y estilados
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
11/2 tazas de cebolla picada fina
1 kilo de carne (posta negra) molida
3 dientes de ajos picados finos
1 pimentón rojo en cubos de 1 cm
1 pimentón verde en cubos de 1 cm
1/2 zanahoria rallada gruesa
2 cucharadas de concentrado de tomate
5 cucharadas de chili powder (hecho en casa)
1 cucharada de orégano seco
2 tarros grandes (800 g) de tomates pelados, en cubos y con su jugo
1 cucharada de albahaca picada
1/4 taza de perejil picado fino
Crema ácida para decorar
1 cebollín en rodajas finas para decorar
Ají jalapeño en escabeche en anillos para acompañar
Queso cheddar o queso chanco rallado para acompañar
Preparación:
1. En una olla grande colocar los porotos, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos, sazonar con sal 10 minutos antes de terminar la cocción. Estilar y reservar.
2. Mientras tanto en otra olla grande calentar el aceite a fuego medioalto. Agregar la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir la carne molida y ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que esté la carne ligeramente dorada. Incorporar los pimentones y
zanahoria; cocinar 5 minutos más. Agregar el concentrado de tomate, chili powder, orégano, 1 cucharada de sal, tomates en cubos, albahaca y perejil; cocinar a fuego bajo, 20 minutos. Finalmente añadir los porotos reservados y cocinar, 15 minutos más.
3. En pocillos individuales distribuir el chili con carne, decorar con crema ácida y cebollín. Servir acompañado de ají jalapeño y queso cheddar.
- Chili con carne de garbanzos a la italiana (para 6 personas)
Pocillos, Simple by Puro.
Ingredientes:
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1/2 taza de zanahoria en cubos pequeños
1/2 taza de apio en cubos pequeños
500 g de carne molida de ave
1/2 taza de pimentón rojo en cubos de 1 cm
1/2 taza de pimentón verde en cubos de 1 cm
2 cucharadas de chili powder (ver receta)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de merquén
1 cucharada de albahaca seca o fresca picada
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
1 tarro (420 g) de tomates pelados, en cubos
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 taza (120 ml) de vino tinto
Sal
11/2 tazas de garbanzos cocidos en agua
salada con 1 hoja de laurel, estilados
1/4 taza de perejil picado fino
Arroz blanco para acompañar
Preparación:
1. En una olla profunda calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla, ajo, zanahoria y apio; saltear 5 minutos sin dorar. Añadir la carne, pimentones, especias y hierbas; cocinar, revolviendo 10 minutos más. Añadir los tomates, concentrado de tomate y vino; cocinar a fuego bajo, 35 minutos. Sazonar con sal. Agregar los garbanzos y perejil; cocinar 5-10 minutos más.
2. En pocillos individuales distribuir el chili con carne y servir acompañado de arroz blanco.
El gran atractivo de estos guisos picantes es que se preparan rápido, con ingredientes sanos y fáciles de encontrar. Son ideales para una comida informal con amigos o un almuerzo en familia.
- Chili verde de Santa Fe (para 4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
500 g de filetes de cerdo en cubos de 2 cm
Sal y pimienta
3 cebollines picados
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pimentón verde en cubos de 1 cm
1 ají verde sin semillas, picado fino o chiles jalapeños en conserva, en rodajas
1/2 taza de apio en cubos de 1 cm
1/3 taza de cilantro picado fino
1 cucharada de harina
3/4 taza (180 ml) de caldo de ave
1 taza de granos de choclo congelados
1 cucharada de salsa tabasco verde o a gusto
Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la carne y cocinar 5-7 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cebollines, ajo, las especias, pimentón, ají, apio y cilantro; cocinar, revolviendo, 10 minutos. Espolvorear la harina, mezclar y agregar el caldo y choclo; cocinar, sin tapar, 15-20 minutos
más.
2. En pocillos individuales servir el chili verde y agregar la salsa tabasco a gusto.
- El chili con carne sin porotos (para 6-8 personas)
Cucharas, Kado.
Ingredientes:
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cebolla picada fina
1 berenjena pequeña, en cubos de 1 cm
2 lonjas de tocino en trozos pequeños
1/2 kilo de mezcla de carne molida (vacuno y cerdo)
3 cucharadas de chili powder (ver receta)
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
1/2 taza de pimentón amarillo en cubos pequeños
1/2 taza de pimentón verde en cubos pequeños
1 taza de zapallo italiano en cubos pequeños
1 tarro (820 g) de tomates pelados en cubos y su jugo
13/4 (420 ml) tazas de caldo de vacuno
1/4 taza de concentrado de tomate
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Salsa tabasco o salsa de ají a gusto
Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, berenjena y tocino, cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne, chili powder y orégano; cocinar revolviendo hasta dorar ligeramente. Agregar la zanahoria, pimentones, tomates, caldo, concentrado de tomate y azúcar. Sazonar con sal y pimienta y cocinar, tapado, 35 minutos o hasta que la salsa esté reducida. Rectificar la sazón y agregar salsa tabasco o salsa de ají a gusto.
2. En platos individuales servir el chili. Se puede acompañar de tocino crocante picado, crema ácida, queso rallado, pasta corta cocida o tortillas de trigo tostadas
