Ingredientes
700 g de habas desgranadas, frescas, congeladas o en conserva
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
½ taza de cebollines, picados finos
1 cucharada de perejil, picado fino
2 lonjas de tocino, picadas y blanqueadas
¾ taza (180 ml) de caldo de ave
Sal y pimienta
Preparación
1. Si las habas son frescas o congeladas blanquearlas en agua hirviendo unos minutos; luego pelarlas y reservar. Si fueran muy pequeñas no es necesario pelarlas.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los cebollines y el perejil; cocinar hasta que los cebollines estén cocidos. Añadir el tocino y cocinar 3-4 minutos. Incorporar las habas reservadas y el caldo; sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 10-20 minutos o hasta que las habas estén blandas y el líquido reducido a una salsa delgada. Corregir la sazón, retirar del fuego y servir de inmediato.