Hogaza o pan de campo en casa

Hogaza o pan de campo

(1 unidad)

Dificultad: Avanzada

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza
• 50 g de harina de centeno fina
• 150 g de masa madre activada
• 350 g de agua tibia
• 10 g de sal

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la sal, y dejar reposar por 40 minutos. Luego incorporar la sal y hacer pliegue hacia el centro en el bol.
2. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Para esto es bueno ayudarse con un poco de agua, nunca con más harina.
3. Dejar reposar un momento el pan con la corteza hacia arriba. Luego, volver a hacer algunos pliegues y dejar reposar, en frío, por 16 horas.
4. Finalmente hacer un último pliegue y poner el pan en un reposador, que puede ser un bol con un paño, con la corteza hacia abajo. Dejar reposar por dos horas o hasta que la masa vuelva nuevamente a su forma tras meterle el dedo.
5. Realizar el corte o greña por el centro o el lado del pan, para que se abra correctamente.
6. Idealmente cocinar dentro de una olla de fierro, tapada, por 30 minutos a 220 °C. Luego por unos 10 minutos más, sin tapa, según el gusto. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Una vez listo se puede congelar y tostar para volver a comer.