Paula 1206. Sábado 13 de agosto de 2016.
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la vinagreta:
3 filetes de anchoa, remojados en agua caliente por 5 minutos y estilados
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o balsámico
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas negras picadas finas
1 cucharada de albahaca o perejil picado fino
Sal y pimienta
Para las verduras:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel líquida
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
300 g de espárragos finos
1 papa de hinojo, en láminas
1 zapallo italiano, en láminas finas
1 cucharada de vinagre
4 huevos frescos de campo
Hojas de hinojo, eneldo u otras hierbas para decorar
Preparación:
1. Preparar la vinagreta. En un bol colocar la anchoa y moler con un tenedor. Verter de a poco el aceite y revolver hasta obtener una emulsión. Incorporar los demás ingredientes y mezclar hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta; reservar.
2. Para las verduras. En un bol pequeño mezclar el aceite, miel y orégano. Con una brocha pintar las verduras con la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta. En una plancha o parrilla grillar las verduras hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados (o asar en un horno caliente).
3. En otra olla colocar agua, llevar a ebullición y verter el vinagre. Sobre un pocillo pequeño quebrar los huevos de a uno, y deslizar c/u cuidadosamente sobre el agua caliente. Cocinar a fuego bajo, 3-5 minutos o hasta que la clara esté firme. Retirar con cuidado y dejar estilar sobre papel absorbente.
4. En platos individuales distribuir en forma decorativa las verduras grilladas, encima colocar cuidadosamente un huevo pochado; rociar con la vinagreta reservada y decorar con las hierbas. Servir de inmediato.
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