Paula 1206. Sábado 13 de agosto de 2016.
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas (480 ml) de vino tinto
1/4 taza de cebolla picada fina
1 chalota, picada fina
1/2 zanahoria, en cubos pequeños
1/2 taza de apio en cubos pequeños
11/2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de harina mezclada con un tenedor
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
4 tajadas de pan de molde blanco, sin cortezas y en triángulos
150 g de tocino ahumado, en trozos pequeños
1 cucharada de vinagre
4 huevos frescos de campo
1-2 cucharadas de perejil picado fino para servir
Preparación:
1. En una olla colocar el vino y llevar a ebullición, para evaporar el alcohol. Agregar la cebolla, chalota, zanahoria y apio y cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad. Colar para eliminar las verduras y volver la salsa a la olla. Añadir de a poco la mezcla de mantequilla y harina y cocinar, revolviendo hasta espesar. Sazonar con sal y pimienta. Reservar al calor.
2. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio y dorar el pan por ambos lados. Reservar. En el mismo sartén saltear el tocino hasta que esté crocante. Reservar en papel absorbente.
3. En otra olla colocar agua, llevar a ebullición y verter el vinagre. Sobre un pocillo pequeño quebrar los huevos de a uno, y deslizar c/u cuidadosamente sobre el agua caliente. Cocinar a fuego bajo, 3-5 minutos o hasta que la clara esté firme. Retirar con cuidado y dejar estilar sobre papel absorbente.
4. En los platos hondos individuales distribuir la salsa de vino, colocar encima, cuidadosamente, un huevo pochado y tocino crocante. Decorar con el perejil y servir de inmediato acompañado del pan reservado.
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