In pasta

Paula 1207. Sábado 27 de agosto de 2016.

Los hermanos Massimo y Venere Bulliari abrieron hace 6 meses esta trattoria, decididos a ser estrictos defensores del recetario tradicional italiano. Por eso la pasta no la hacen con harina chilena, sino con sémola importada –que tiene menos gluten– y huevo. Y nada de salsas a libre elección: cada pasta tiene la suya. Por eso, la pomodoro o la amatraciana (con cebolla, tomate y guanciole, un jamón elaborado con la mejilla de la vaca y que lleva una costra de pimienta) solo van con los tagliatelle, y la siciliana (berenjena salteada y mozzarella) con los rigatoni. La cocina cierra a las 17 hrs; el emporio a las 21 hrs. Santa Isabel 0395, fono 22634 7575.