Jurel grillado con guiso de granos y puré de semillas de maravilla

Paula 1216. Sábado 31 de diciembre de 2016.

(para 2 personas)

50 g de perejil blanqueado en agua hirviendo con sal

30 g de tocino ahumado picado fino

1 cucharada de chalotas picadas finas

1 cucharadita de puré de ajo

30 g de garbanzos, cocidos a partir de agua fría con sal y laurel

30 g de quínoa, cocida en agua hirviendo con sal

30 g de lentejas cocidas a partir de agua fría con sal, laurel y romero

Sal y pimienta

80 g de semillas de maravilla cocidas en agua hirviendo con sal,

reservar un poco de líquido de cocción

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de aceite de sésamo

300 g de filete de jurel

1/2 limón, su jugo

1. En la minipimer colocar el perejil blanqueado y procesar hasta obtener un puré suave. Colar y reservar.

2. Calentar un sartén, saltear el tocino y chalotas, cocinar 2 minutos, agregar el ajo, garbanzos, quínoa, lentejas y puré de perejil reservado. Corregir la sazón. Reservar.

3. En la procesadora colocar las semillas de maravilla y procesar con un poco de líquido de cocción reservado, agregar la mantequilla, aceite de sésamo y sazonar con sal y pimienta.

4. Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Calentar una plancha con grilla y grillar los filetes por ambos lados dejando su interior a punto.

5. En platos individuales distribuir el guiso de granos, puré de semillas de maravillas y encima los filetes de jurel.