La ruta del pan

Paula 1232. Sábado 12 de agosto de 2017. Especial La agenda de la ciudad.

Taller La Panadera

Desde que en 2015 partió con La Panadera, los talleres de Francisca Leyton se llenan. Tiene 4 cursos: en el de un mes ($100.000) enseña a hacer masa madre, pan de campo y baguette, panes integrales, dulces y saborizados. En el de un día (7 horas) enseña 6 tipos de pan: masa madre, ciabatta, pan de malta, bagels, pan pita y pan dulce ($ 60.000). En el de masa de hoja se aprenden a hacer croissants y en el de masas integrales pumpernicke, pan de zapallo y naranja, focaccia integral y pan de quínoa (estos últimos $ 40.000, por 4 horas). cursoslapanadera@gmail.com

Los hits integrales de Pan Semilla

En los 10 años que lleva, la panadería Pan Semilla se convirtió en un imperdible de los amantes del pan integral. Entre las entre 40 y 50 variedades que sacan a diario (algunas con harina blanca), las estrellas son los elaborados 100% con harina de centeno y otras mezclas como betarraga-pasas, zanahoria-nueces y avena-pasas (desde $ 2.600). Un recomendado: el pan sin gluten hecho con harina de linaza, chía, maravilla y de lentejas ($ 2.900). Echeñique 5224, Ñuñoa, fono 22266 0550.

7 semillas de La Popular

Tal ha sido el hit de La Popular, la panadería que el argentino Tadeo Castelvero montó en diciembre

pasado en Providencia, que sus fanáticos tienen que llamar y reservar su pedido para no quedarse sin pan. Ha sumado nuevas variedades y, hace poco, Castelvero compró un molino alemán donde tres veces a la semana muele granos de centeno, trigo y trigo sarraceno que compra a la comunidad agroecológica

El Manzano, al sur de Chillán. Ojo con el pan 7 semillas ($ 3.500), que tiene harina blanca, avena, linaza, sésamo y trigo, centeno y trigo sarraceno. Francisco Bilbao 2793, fono 23224 4958.

Pan artesanal en el Barrio Bellas Artes

Previo a montar Gabilondo, la primera panadería artesanal a pasos del Parque Forestal, José María Gallegos, vivió 16 años en Italia donde estudió viticultura y enología. Comprender el proceso de fermentación de la uva, asegura, años después lo hizo entender el del pan. En su amasandería todos los panes se fabrican con masa madre que deja leudar entre 14 y 16 horas. En sus vitrinas todos los días hay 6 variedades: pan rústico, 100% integral, ciabatta, pan de campo –que se agota antes de las 15 hrs–, focaccia normal o con aceitunas (desde $1.000). José Miguel de la Barra 463.