Para 4-6 personas
Ingredientes:
— 2 cucharadas de aceite de oliva
— 1 ½ kilos de lomo de cerdo, la parte central
— 1 frasco de jalea picante de manzana
— 10 ciruelas secas, sin carozos, remojadas 30 minutos en agua caliente y estiladas
— ½ cebolla grande, picada fina
— Sal y pimienta
— 1 cucharadita de tomillo u orégano fresco
— 3 cucharadas de mantequilla
— 1 taza (240 ml) de cerveza artesanal
— 2 cucharadas de perejil, picado
1. En un sartén calentar el aceite a fuego alto, agregar el lomo de cerdo y sellar hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego.
2. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Sobre una superficie lisa colocar el lomo de cerdo, hacer dos cortes al centro y a lo largo, sin llegar a los extremos, formando un bolsillo. Rellenar con 1 cucharada de jalea picante de manzana en cada bolsillo y distribuir las ciruelas. Cerrar y amarrar con una pitilla, como un arrollado.
3. En una fuente para horno colocar el lomo de cerdo relleno, cubrir la superficie con jalea picante de manzana y distribuir alrededor la cebolla. Sazonar la carne con sal, pimienta y tomillo. Agregar encima 2 cucharadas de mantequilla y verter la cerveza. Hornear 35-40 minutos, rociando la carne ocasionalmente con el líquido de cocción. Retirar del horno, retirar la carne de la fuente y dejar reposar 5 minutos.
4. Mientras tanto, en una olla, colocar las verduras y el líquido de cocción de la carne, agregar, revolviendo, el resto de mantequilla y cocinar a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego.
5. En una fuente de servir colocar la carne, verter la salsa y pincelar el lomo con un poco de jalea picante de manzana para darle brillo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato con el resto de la jalea en salsera aparte.
