Paula 1152. Sábado 19 de julio de 2014.
El rescate de las preparaciones e ingredientes locales o el cuestionamiento del mismísimo acto de cocinar son algunos de los temas de las próximas ferias culinarias que se vienen. Aquí, cuatro expertos recomiendan sus favoritas.
24 y 25 de agosto
Daniel Greve: Mad Food, en Copenhague
"Una comunidad de chefs, cocineros y agricultores con apetito por el conocimiento". Ese es el lema de este provocador festival, que el año pasado impactó a los asistentes con el famoso carnicero italiano Darío Cecchini faenando a un cerdo en el escenario, mientras recitaba los versos de Dante. El periodista gastronómico y director de Emporio Creativo, Daniel Greve, quien asistió hace dos años, lo recomienda a ojos cerrados: "Todo en él es diferente: se hace en una carpa de circo, abre con heavy metal a todo volumen y pone en un mismo escenario, sin jerarquías, a grandes chefs, intelectuales y pequeños productores". Organizado por Rene Redzepi, el chef a la cabeza del Noma –el mejor restorán del mundo según la revista Restaurant–, su cuarta versión será el 24 y 25 de agosto en Copenhague, bajo el concepto "Qué es cocinar", que indagará en muchas aristas: desde dónde proviene lo que cocinamos, hasta cuál será el legado que dejarán los cocineros de hoy. www.madfood.co
16 al 19 de octubre
Narda Lepes: Feria Masticar, en Buenos Aires
La cocina local y los productos regionales y desconocidos de Argentina son los protagonistas de la tercera versión de este evento organizado por A.C.E.L.G.A, la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina. "Es una feria que celebra la comida, la cocina, los productos y es para la gente. No es para cocineros o entendidos", cuenta la chef Narda Lepes, una de las organizadoras. No solo incluye charlas y clases de cocina con algunos de los mejores chefs argentinos, sino también un gran mercado y un salón de comida con platos preparados por chefs tan destacados como Donato de Santis y Francis Mallmann. Este año se llevará a cabo en el espacio Dorrego, en el barrio Colegiales, entre el 16 y 19 de octubre. www.feriamasticar.com.ar
27 al 31 de agosto
Patrick Hieger: Bogotá Wine and Food Festival, en Bogotá
El norteamericano Patrick Hieger es el autor del sitio www.comosur.com, donde escribe en inglés de cocina latina. Para este bloguero que vive en Santiago y que se hizo famoso en el circuito gastronómico, uno de los festivales más esperados es el Bogotá Wine and Food Festival, que se realizará del 27 al 31 de agosto. "Colombia tiene un gran potencial para ser una de las capitales más importantes de la gastronomía sudamericana. Serán cinco días de comidas típicas, un simposio con chefs destacados", dice Hieger sobre este evento al que asistirán chefs como Rafael Osterling, de Perú; Aquiles Chávez, de México, y Narda Lepes, de Argentina. www.bogotawineandfood.com
1 al 5 de octubre
Carolina Silva: Latitud cero, en Quito
Con chefs de la talla de Joan Roca, Virgilio Martínez y Alex Atala como invitados, la tercera versión de este festival ecuatoriano promete. Este año, se destacará la gran biodiversidad de ingredientes del país con charlas, mercados y degustaciones. Es una de las ferias elegidas por Carolina Silva, directora de revista Placeres, para asistir este año: "Un imperdible para conocer en qué está Ecuador, sus productos y sus cocineros. Tiene una despensa fabulosa". El evento se realizará en Quito entre el 1 y 5 de octubre. www.latitudcero.org
