Pamela Fidalgo, chef del año 2007, restorán Alma: Nobu Now de Nobuyuki Matsuhisa
"Me encanta por su estética y su forma de presentar la comida, me inspira mucho al montar mis platos. Es una presentación muy limpia, algo típico de Japón, y muy diferente al resto de Asia, donde la comida se ve más recargada, llena de colores y variedades de alimentos". Con 12 restoranes repartidos en Estados Unidos, Asia y Europa, Nobuyuki es un chef de fama mundial. Su primer libro, Nobu: The Cookbook, con recetas del mar, fue un bestseller internacional; en Nobu Now las recetas recogen influencias de los países en los que Matsuhisa cocina. Se vende en US$ 29.70 en amazon.com.
Roberto Illari, restorán Da Carla: La ciencia en la cocina y el arte de comer bien
(Manual práctico para las familias Pellegrino Artusi. Primera edición: 1891).
"Este libro, que va en su edición número 35, es un clásico de la cocina de la zona italiana de Emilia Romagna. Tiene nada menos que 790 recetas y, al mismo tiempo, es un tratado histórico sobre la cocina y el modo de vivir del siglo XIX. Las recetas suelen ir acompañadas de comentarios, anécdotas y hasta advertencias. Por ejemplo: antes de la receta de Arenques embobecidos, advierte: "señores bebedores, no os atreváis a comer este arenque, no va bien con vuestro vulgar paladar". Aunque son recetas antiguas, se trata de preparaciones sencillas, con ingredientes fáciles de conseguir". En www.sabermas.com venden el libro en italiano en 18 euros.
Carlos Meyer, restorán Europeo:
Chocolat, de Robert Linxe. "El autor de este libro de recetas es un artesano del chocolate conocido a nivel mundial por su torta Preyel, de chocolate con frutillas; sus trufas de champaña y sus castañas glaceadas. Es dueño de La Maison du Chocolat, referente mundial en chocolate de calidad, con locales en París, Nueva York y Tokyo". El libro está en francés y alemán, y se vende en 15,05 euros en amazon.com.
Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible.
"Madhur Jaffrey es actriz, escritora y conductora de programas de cocina. Nació en Nueva Delhi, pero a los 19 años emigró a Londres y luego a Estados Unidos. En este libro entrega más de 150 recetas, que incluyen curries europeos y mezclas nacidas en la India del siglo XXI, además de información sobre la historia de las especias utilizadas y comentarios que ayudan a cocinar mejor". El libro está en inglés y se vende en US$ 36,73 en amazon.com.
Christopher Carpentier, restorán C: Larousse gastronomique
"Está siempre sobre mi escritorio, porque es una enciclopedia del comer y beber: tiene nombres, recetas, ingredientes, historia. Hace un rato, por ejemplo, lo consulté porque quería saber sobre mostazas. Es un muy buen primer acercamiento a cualquier tema de cocina". En Librería Antártica venden la edición en español, difícil de encontrar ($ 118.880 cada tomo; son tres) y la edición en francés ($ 87.370 cada tomo).
