Crema derby
(para 6 personas)
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de vacuno tomate
1 taza de crema espesa
Sal y pimienta
Perejil y pan frito para decorar
Preparación
1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar, revolviendo, la harina hasta mezclar. Añadir el caldo y el jugo de tomate. Cocinar, revol-viendo, hasta espesar.
Incorporar la crema y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato decorado con perejil y pan frito.
Lomo a la financiera
(para 6-8 personas)
Ingredientes
250 g de mantequilla
2 kilos de lomo de cerdo, sin grasas
2 cucharadas de harina
1 taza (240 ml) de vino seco
2 cucharadas de jugo de carne
1 cucharada de concentrado de tomate
1 taza (240 ml) de caldo de vacuno
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de estragón
Hojas de laurel
Sal y pimienta
400 g de champiñones, limpios y en mitades
500 g de jamón, en tiras finas
Preparación
1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la carne y sellar hasta dorar por todos lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
2. En la misma olla, con el líquido de cocción de la carne, agregar la harina y cocinar, revolviendo hasta espesar. Verter el vino, jugo de carne, concentrado de tomate, caldo, azúcar, estragón y hojas de laurel a gusto. Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad y sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar la carne reservada y cocinar 45 minutos más o hasta que esté cocida; añadir los champiñones y el jamón. Seguir cocinando 10 minutos más y retirar del fuego. Servir de inmediato.
Huevos a la trippe
(para 6 personas)
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas, en plumas
4 cucharadas de harina
2 tazas (480 ml) de leche
2 tazas de crema
1 taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
6 huevos duros, en mitades
Arroz para acompañar
Preparación
1. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio-alto, agregar las cebollas y cocinar hasta que estén doradas. Añadir, revolviendo,
la harina hasta mezclar. Verter la leche y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta espesar. Incorporar la crema y la mitad del queso rallado; sazonar con sal y pimienta. Revolver y retirar del fuego.
2. En una fuente de servir distribuir los huevos duros, agregar encima la mezcla anterior y espolvorear con el resto del queso rallado. Cocinar en
un horno a temperatura media hasta gratinar. Retirar del horno y servir
de inmediato acompañado de arroz.
Soufflé de queso
(para 4-6 personas)
Ingredientes
4 huevos, claras y yemas por separado
60 g de mantequilla
1/ 4 taza (35 g) de harina
11/2 tazas (360 ml) de leche
250 g de queso mantecoso, rallado
Sal y pimienta
Preparación
1. En un bol batir las claras a nieve y reservar.
2. Precalentar el horno temperatura media-alta. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar, revolviendo, 1 minuto o hasta mezclar. Reducir el calor a fuego bajo y verter, de a poco y sin dejar de revolver la leche hasta espesar. Retirar del fuego.
3. Agregar, revolviendo, las yemas y 200 g de queso rallado hasta mezclar. Añadir, con movimientos envolventes, las claras batidas reservadas hasta incorporar. Sazonar con sal y pimienta.
4. En una fuente para horno colocar la mezcla anterior, espolvorear con el resto del queso rallado y hornear hasta que el soufflé esté firme y dorado. Retirar del horno y servir de inmediato.
Sopa de quenelles
(para 6 personas)
Ingredientes
250 g de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada, rallada
4 claras de huevo, batidas a nieve
11/2 litros de caldo de ave
Cubos de pollo, fritos para decorar
Preparación
1. En un bol batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, revolviendo entre cada adición hasta mezclar. Añadir, revolviendo, la harina y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar, con movimientos envolventes, las claras batidas hasta integrar.
Reservar.
2. En una olla colocar el caldo y llevar a ebullición a fuego medio. Con la ayuda de 2 cucharas formar quenelles con la mezcla anterior y agregar de a una a la olla con el caldo hirviendo.
Cocinar 4-5 minutos o hasta que los quenelles suban a la superficie. Retirar del fuego y servir de inmediato decorado con cubos de pollo frito.
Carlota de crema abadesa
(para 8-10 personas)
Ingredientes
5 hojas de colapez
1 kilo de manjar
1 taza (240 ml) de leche
4 yemas de huevo, batidas
250 g de mantequilla
250 g de chocolate bitter en barra, en trozos
4 claras de huevo, batidas a nieve
1 taza de crema
420 g de galletas de champaña
2 tazas (480 ml) de jugo de naranja
Crema chantilly para decorar
Preparación
1. En un recipiente pequeño colocar la colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar 4 minutos. Luego, estrujar las hojas de colapez para eliminar el exceso de agua.
2. En una olla mezclar el manjar y la leche; cocinar a fuego medio hasta calentar y retirar del fuego. Agregar, revolviendo enérgicamente, las yemas batidas hasta mezclar y añadir la colapez disuelta; revolver hasta incorporar y reservar.
3. En un bol colocar la mantequilla y el chocolate; derretir a bañomaría. Agregar, revolviendo, al bol con la mezcla de manjar reservada hasta integrar. Añadir, con movimientos envolventes, las claras batidas y la crema hasta incorporar.
4. Remojar ligeramente las galletas de champaña con jugo de naranja y cubrir el fondo y lados de un molde para torta de 18 cm de diámetro. Agregar al fondo del molde una capa de la mezcla de manjar y chocolate, cubrir con una capa de galletas remojadas en el jugo de naranja y repetir
este procedimiento hasta completar el molde terminando con la mezcla de manjar y chocolate. Refrigerar hasta cuajar, finalmente decorar con crema chantilly, desmoldar y servir.
Torta de almendras
(para 8-10 personas)
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
1/2 taza (70 g) de harina
1/2 taza de chuño
3 cucharadas de polvos de hornear
1 taza (200 g) de azúcar granulada
4 huevos, claras y yemas por separado
Para el relleno:
4 yemas de huevo
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de maicena
11/2 tazas (360 ml) de leche
1 taza de crema espesa
250 g de mantequilla
1/2 taza de azúcar flor
2 cucharadas de café instantáneo en polvo
200 g de almendras, peladas, tostadas y molidas
Preparación
1. Preparar el bizcochuelo. En un bol cernir la harina, chuño y
polvos de hornear; reservar.
2. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada, cubrir con 1/2
taza de agua fría y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar. Retirar del fuego.
3. Mientras tanto, en un bol batir las claras a nieve, agregar, de a poco y batiendo, el almíbar y seguir batiendo hasta que el merengue esté frío. Añadir, las yemas de a una, batiendo bien después de cada adición, hasta integrar.
4. Agregar los ingredientes secos reservados, a través de un colador, revolviendo suavemente hasta incorporar.
5. Enmantequillar un molde para torta de 18 cm de diámetro, verter la mezcla anterior y cocinar en un horno a temperatura alta 3 minutos. Luego, disminuir la temperatura del horno a media y hornear 20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar; desmoldar y cortar el bizcochuelo en tres capas iguales.
6. Preparar el relleno. En una olla colocar las yemas, azúcar
granulada y maicena; revolver y agregar la leche y la crema. Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
7. En un bol colocar la mantequilla y el azúcar flor; batir hasta que la mezcla esté cremosa y agregar el café. Revolver y añadir la mezcla de crema y maicena fría; mezclar bien.
8. En una tortera o una fuente de servir colocar una capa de
bizcochuelo reservada, cubrir con el relleno y espolvorear con almendras molidas. Agregar encima otra capa de bizcochuelo y repetir el mismo procedimiento. Finalmente, tapar con la última capa de bizcochuelo cubrir la torta con el resto del relleno y decorar con el resto de las almendras.
Dulce de zanahorias y naranja
(para 4-6 personas)
En una olla pequeña colocar 11/2 tazas de jugo de naranja y azúcar. Cocinar a fuego medio-bajo, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero. Mientras tanto, cubrir 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas con papel absorbente para eliminarles todo el líquido y agregar a la olla con el almíbar. Cocinar a fuego medio 10 minutos o hasta que la mezcla esté firme. Retirar del fuego y transferir a un bol; dejar enfriar y servir con crema. Batiendo hasta que el merengue esté frío. Reservar.
Crema de café
(para 6 personas)
Ingredientes
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de café instantáneo
4 huevos, claras y yemas por separado
1/2 taza de azúcar flor
1 taza (240 ml) de coñac
11/2 tazas (360 ml) de crema líquida
Preparación
1. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada, café y 1 taza de agua fría; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar de pelo. Retirar del fuego.
2. Mientras tanto, en un bol batir las claras a nieve, agregar, de a poco y batiendo, el almíbar de café y seguir batiendo hasta que el merengue esté frío. Reservar.
3. En otro bol colocar las yemas y el azúcar flor; batir a bañomaría hasta que la mezcla esté blanca. Retirar el bol del bañomaría, agregar el coñac y la crema; mezclar hasta integrar.
4. En un bol o una fuente de servir colocar en forma decorativa la crema de café reservada, verter encima la salsa de yemas y servir de inmediato.
