Mapa de las mejores clases de cocina del mundo

Paula 1152. Sábado 19 de julio de 2014.

Cursos y talleres gastronómicos por los que vale la pena hacer maletas.

AMÉRICA

Cocina indígena en México

Las cocineras purépechas de Morelia imparten un taller de cocina tradicional michoacana, una de las más alabadas en todo México, con la intención de mantener viva su tradición culinaria entre la que sobresalen recetas ancestrales como los toqueres (tortilla típica) y tamales como los uchepos. Zirita es el nombre del taller y se dicta cualquier día del año de 9:30 a 15:30 hrs, para grupos de 4 personas mínimo. US$ 93, incluye traslados y recetario. Reservas a unicornio12@hotmail.com o al fono (443) 312 8747.

Carnicero en Nueva York

Las carnicerías boutique al estilo de la vieja escuela, con piezas de carne colgando y maestros carniceros que hacen el corte frente al cliente, están de moda. Tal ha sido el boom entre los neoyorquinos que la famosa carnicería Fleisher's Meats –en los barrios de Kingston y Brooklyn– dicta cursos intensivos de tres días para aprender el arte del corte de animales, técnicas con cuchillos carniceros, anatomía básica de cordero, vacuno y cerdo, entre otras materias. De septiembre a noviembre de 2014, US$1.100, incluye el equipo necesario y un juego de cuchillos para llevar a casa. Inscripciones al curso Butchery 101 a través de classes@fleishers.com. www.fleishers.com

Cocina y cerámica peruana

El proyecto Brisa Alquimia Culinaria, de la reconocida chef peruana Brisa Deneumostier, ofrece algunas de las aventuras gastronómicas más excepcionales que se pueden tener en Perú, como la que ocurre en Pachacamac, a 45 minutos de Lima, donde se visita un huerto trabajado por más de 30 años por campesinos de la zona. Especias como el ají amarillo del valle, ají charapita de la selva y kiwicha de los Andes son cultivados con guano de cuy, en un sistema agrícola que les ha permitido integrar productos de la costa, sierra y selva peruana. Ahí se comparte con los agricultores, se aprenden procesos de cultivo y ellos explican la conexión que existe entre la tierra, su gente y los productos peruanos que han llevado su gastronomía a tan alto nivel. Luego, siguen camino a un lugar acondicionado para una clase de cocina inolvidable de platos típicos preparados con los productos que se cosechan. Ahí mismo está ubicado el taller de cerámica Jallpa Nina de la madre de Brisa –uno de los más importantes de Perú– donde finaliza el día con una sesión magistral de cerámica artesanal con barro y arcilla. Brisa, además, ofrece viajes culinarios a medida por todo Perú. Desde US$ 36, www.brisaculinaria.com

Parrillero en Buenos Aires

Carlos López –dueño de la parrilla Checho– fundó en Buenos Aires la primera Escuela Argentina de Parrilleros, en la que 200 alumnos ya obtuvieron el título de parrillero y otros tantos tomaron sus clases cortas, gran excusa para probar un asado excepcional –y aprovechar de comprar el libro de la Escuela que ganó el Gourmand World Cookbook Awards 2014–. La clase incluye dos horas de teoría donde se explican los tipos de leña, cortes de carne argentina y técnicas para armar el fuego, y dos horas de práctica preparando la parrillada que se sirve con vino, ensaladas y postre. US$180, incluye manual de la Escuela. www.escueladeparrilleros.com

EUROPA

Embutidos y cerveza en Alemania

En Hessisch Lichtenau, un pequeño pueblo alemán al norte de Hesse, se dicta un curso de producción de embutidos carniceros prémium en el que se aprende a preparar salchichas tan afamadas como la Ahle Wurst de carne de cerdo, sazonada con especias y de larga maduración. El próximo curso se dictará el 9 de noviembre de 11:00 a 16:00 horas y hay alternativa de traducción al español. US$ 200. Inscripciones a info@landschaftenschmecken.de y más cursos a través de www.landschaftenschmecken.com

La academia de cerveza de Bamberg –capital cervecera del sur de Alemania– ofrece cursos en diferentes ciudades alemanas entre los que sobresale un seminario de nueve horas para aprender a hacer cerveza artesanal desde que la cebada sale del molino hasta el embotellado. El próximo se realizará el 4 de octubre en la cervecería Brauhaus en Hallerndorf. €199, incluye diploma que acredita los conocimientos adquiridos. Más cursos desde US$134 en www.bierakademie.net, inscripciones a info@bierakademie.net

Cocina en una granja irlandesa

Hace 31 años que la Ballymaloe Cookery School, fundada en el pequeño pueblo de Shanagarry, cerca del puerto de Cork, es conocida como la única escuela de cocina del mundo situada en medio de un campo orgánico de 40 hectáreas. Fundada por la reconocida chef irlandesa Darina Allen, ofrece cursos de medio día hasta de 12 semanas, que cubren vastos intereses como alimentos fermentados para una vida más sana, además de mantequilla, yogurt y quesos caseros. Reservas e información en www.cookingisfun.ie

Cata de Quesos y vinos en Francia

Claudine Vigier-Barthélemy –maestra quesera y sommelier, galardonada como Mejor Quesera de Francia en 2009 y miembro de la Cofradía Internacional de los Queseros– vive buscando los mejores quesos de excepción para los clientes de la famosa tienda de sus padres La Fromagerie du Comtat en la ciudad provenzal de Carpentras. Ahí, ella misma dicta el cotizado curso Harmonies Fromagères et Viticoles, un intensivo de dos horas sobre los procesos y características de exclusivos quesos como el Banon, Comté, Pelardon, Tomme d'Arles y Brousse du Rove. Todos se maridan con premiados vinos franceses. Cuesta us$27, grupos de mínimo 7 personas, y se dicta durante todo el año. Inscripciones a claudine.vigier@orange.fr

MEDIO ORIENTE Y ÁFRICA

Menú marroquí en un hotel

En el hotel Jnane Tamsna la prestigiosa chef Bahija enseña a preparar un menú marroquí completo: de entrada, los clásicos briouat (especie de empanadas de masa fina rellenas de pollo o cordero, queso y hierbas); de fondo, un tagine –guiso preparado en una olla cónica de arcilla– de pollo con frutos secos, duraznos y pasas, o bien de cordero makhfoul con canela, tomates y cebollas; y de postre algo típico como la pastilla con leche, de masa hojaldrada. US$ 75, incluye almuerzo con lo preparado, bebidas y café, y uso del jardín y la piscina al finalizar la clase. Más información en www.jnane.com

Cena multicultural en Tel Aviv

Mitbachi se llama la "cocina abierta" donde la nutricionista Tamar Fradkin y su pareja, el chef Boaz Peled, ofrecen una clase de comida israelí que es muy popular entre expatriados y residentes temporarios que quieren aprender de esta cocina multicultural. Se suelen cocinar platos típicos callejeros como berenjenas en tahini (pasta de sésamo); shakshuka, huevos cocinados en salsa de tomate; mesabeha, un tipo de hummus más espeso; o malabi, un postre cremoso de origen árabe que lleva agua de rosas. El valor de la clase es de US$ 70. Más información en www.mitbachi.com

ASIA

Dumplings en Hong Kong

En el legendario edificio Grande Dame of the Far East, en la isla de Kowloon, en el corazón de Hong-Kong, el hotel Peninsula es símbolo del lujo oriental, con pisos de mármol, marquetería original de los años 20 y un lobby majestuoso donde se sirve el afternoon tea más famoso de la ciudad. En su restorán Spring Moon el célebre chef Henry Fong dirige una experiencia culinaria que arrasa entre los viajeros: el Dim-Sum-Making Journey, una clase en la que se aprende a preparar los deliciosos dim sum, una variedad de dumplings tradicionales de la cocina cantonesa, rellenos de carnes o vegetales y cocinados al vapor. Aprox. US$ 280. hongkong.peninsula.com

El sabor de Vietnam

En el pueblo de pescadores de Hoi An la chef Trinh Diem Vy es toda una autoridad en cocina vietnamita y autora del premiado libro de cocina Taste Vietnam. Creadora de la primera escuela de cocina del lugar –de gran reputación mundial– ofrece una clase gourmet de 4 horas para comprender en profundidad la cocina vietnamita y platos típicos como el pescado en hoja de plátano (Ca Nuong Nghe). US$ 55, incluye traslados a mercados, libro de recetas y utensilios de cocina vietnamita para llevar a casa. Inscripciones en morningglorycookingschool@gmail.com. www.restaurant-hoian.com

Pescados y mariscos en el mercado de Sydney

El Sydney Fish Market encierra uno de los secretos más apreciados entre gourmets: el Sydney Seafood School. La escuela nació en 1989 para promover los mariscos "exóticos" –pulpo, calamar, cangrejo– que los pescadores necesitaban vender luego de que quedaran en sus redes al recoger los pescados comunes. Hoy tiene 13.000 alumnos al año que se entrenan en sus cocinas con los chefs más top de Australia como Christine Manfield y Guillaume Brahimi. El curso corto más pedido es el Seafood BBQ, donde se prepara una espectacular parrillada de pescados y mariscos, que incluye una degustación con cata de vinos, delantal y un recetario. US$155, www.sydneyfishmarket.com.au